一级皮：是基本的等级。主要特点是：皮形完整，腌制良好。皮张主要部位不应有破洞或刀洞，不应有较深的伤痕或刀切口，不出现盐红脱毛问题，没有过多的疤，粒面伤残、缺陷不能超过1英寸长。皮张后腿部或关节下允许有一个不长于1英寸的破洞或刀洞.在离皮张边缘不到3英寸的部位有破洞或刀洞但经修边把伤残部分去掉，不影响皮形完整者，仍可划为一级皮。
二级皮：皮形不很完整，皮张表面主要部位允许有一个破洞或刀洞，一个较深的伤痕或刀切口，皮张粒面允许有一处伤残或缺陷（长度超过1英寸）,允许有疤，但疤的面积不得超过18英寸。
三级皮：皮形不完整，允许有盐红脱毛问题，皮张主要部位允许多五个破洞或较深的伤痕和刀伤口，一个6英寸长的破洞或刀洞；皮张腌制不透，有虻眼或疤痕、虻眼面积超过1平方英尺，疤痕面积超过18英寸，允许有其它伤残或缺陷伤残面积超过皮张总面积的三分之一。
[注]： 如有严重损伤或微生物作用的盐红脱毛皮要拒收。如皮上粘附的污粪超量，要重新校正重量。
以上翻译版本以美洲和美国制革工业及原皮和皮革协会编制《牛皮供应商贸易惯例》原文为准。