这一区域的原皮有自己鲜明的特点，即越往南，皮越轻；而且，重量随季节变化，夏季最轻。
东南部的原皮同美国其它地区的原皮相比，通常有虻害的比例更小。就虻害而言，越向南走，虻害开始的季节越早；同样，越向北走，虻害结束得越早。佛罗里达州是个意外，它们只有极小比例的虻害，既使是在虻害最猖獗的季节。
东南部各州是从哪儿开始分界的呢？哪些州的贸易是划归在东南部呢？由北向南，以下州有时被认为属于北部和南部的：西佛吉尼亚州、弗吉尼亚州、肯塔基州（也包括一些保留地）、北卡罗来纳州和田纳西州。再接下来的就是通常所指的东南部各州了，即南卡罗来纳州、阿拉巴马州、佐治亚州和佛罗里达州。而当我们谈论到东南部的原皮时，还或多或少地包括周边的几个州，象密西西比州、路易斯安那州和阿肯巴州的东部。
在谈到东南部原皮突出的特点之前，需要指出的是，事物总是不断变化的，没有一成不变的规律，总是有例外。由北部向南部，这些原皮有着良好的粒面，相当饱满，但总体上讲，越往南，皮越薄，粒面越差。
在东南部的西部，如密西西比州、阿肯巴州和路易斯安那州的一部分，我们发现毛皮开张小，弹性好，与比邻的德克萨斯州产的毛皮相似。
而佛罗里达州的皮，比东南部其它州的皮虻眼少，烙印多。
正如开篇所讲，越往南，生皮的平均重量越低，且重量随季节而变，夏季最轻，冬季最重。肯塔基州，尤其是路易斯维勒(Lousiville)区域的皮最重。田纳西州的皮重量次之。然而，正如我们前面所讲，没有不变的定律，我们所做出的推论仅供屠房在其放养的区域，按其所养的牛的平均重量宰杀时参考。
但是，我们了解到情况并不总是这样，你会很频繁地发现毗邻的两个屠房的生皮有看迥然不同的品名。有些屠房宰杀的牛肉用来制作香肠，另一些屠房则屠杀最好的菜牛，用最好的牛肉供应宾馆、饭店的餐桌。对皮厂而言，整年从同一个区域买皮，通常知道什么时候能买到什么货，但有时也会失望，原因在于屠宰作供应香肠生产的牛从占屠宰总量的百分之十五到百分之二十，上升到百分之四十到百分之五十。
东南区的一些屠房并不象大屠房那样分类生皮。轻磅生皮（30—53磅），都归为一类，不分公牛、母牛。通常阉公牛按平均重量，分为30磅—48磅，48磅—58磅以上，母牛皮分为30~53磅和53磅以上。而东南区的原皮加工厂，不论牛皮、阉公牛皮、未育母牛皮或是公牛皮，不论重量，从30磅到53磅都放在一起处理。
（摘自美国原皮协会《原皮》一书的第143页~144页）